Os super-alimentos fermentados e seus benefícios
Os alimentos fermentados são uma fonte de triptofano, um aminoácido essencial para a produção de serotonina, neurotransmissor que atua no cérebro, mas com fortes ligações ao intestino. A resposta pode bem ser uma surpresa
Como é que um alimento fermentado, que mais não é do que um ingrediente já amadurecido e envelhecido, é tão bem recebido pelo organismo humano?
A kombucha
Apesar de não ser conhecida a origem da kombucha, julga-se que este chá (verde ou preto) que se faz com um fungo, tenha surgido na Manchúria (uma região no leste da Ásia) em 220 a.C.. É descrita como uma bebida rica em ácidos orgânicos, enzimas ou vitamina B e são as suas características desintoxicantes e antioxidantes que ajudam a regular o funcionamento do aparelho digestivo, do fígado e da circulação.
Mas, a kombucha não está sozinha. Concluídos alguns estudos sobre a ingestão de fermentados, alimentos obtidos através da combinação de leite, vegetais crus e micro organismos como a levedura, são aconselhadas seis doses diárias de comida fermentada, como iogurtes, queijo, kefir, kombucha ou kimchi, na lógica de poder baixar a inflamação e melhorar a diversidade da flora intestinal.
O Kimchi
O kimchi, receita tradicional da República da Coreia de legumes em conserva e temperados com especiarias, frutos do mar fermentados e peixes, entrou em 2013 para a lista representativa do Património Cultural Imaterial da Humanidade da Unesco.
A preparação das conservas obedece a um ciclo anual: O Kimchi é feito no final do outono, a época do kimjang, e as comunidades preparam em conjunto e partilham grandes quantidades de kimchi, para que cada família tenha reservas suficientes para o longo e rigoroso inverno.
O Açucar
Segundo a Sociedade de Microbiologia no Reino Unido, Os “Produtos fermentados à base de açúcar e outros à base de vegetais são como ganhar na lotaria quando se trata de saúde intestinal e cerebral”, acrescenta.
“O açúcar fermentado pega no substrato do açúcar em bruto e converte-o numa infinidade de metabólitos que podem ter um efeito benéfico no hospedeiro. Por isso, mesmo que tenha o nome ‘açúcar’, se se fizer uma triagem metabolómica final, o açúcar é usado pela comunidade microbiana presente na comida e é convertido nesses belos metabólitos que estão prontos para serem colhidos por nós para próximos estudos.”