Kombucha de mate com flor de sabugueiro: como preparar, benefícios e dicas de fermentação

Nos últimos anos, o kombucha deixou de ser uma bebida alternativa para conquistar espaço nas gôndolas de mercados e também nas cozinhas de quem aposta em preparações caseiras. Conhecida por sua fermentação natural e sabor levemente ácido, a bebida pode ser preparada com diferentes bases, como chá preto, verde, hibisco e até mate. Uma das variações mais delicadas e aromáticas é o kombucha de mate com flor de sabugueiro, combinação que une tradição sul-americana ao frescor europeu.

Neste artigo, você encontrará tudo sobre essa versão: a receita detalhada, os cuidados no preparo, dicas para personalizar o sabor e as possíveis vantagens dessa bebida funcional.

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O que é kombucha?

O kombucha é uma bebida fermentada a partir da infusão de chá ou ervas adoçadas. O processo ocorre graças a uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras, conhecida como SCOBY, que transforma o açúcar em ácidos orgânicos, vitaminas e pequenas quantidades de gás carbônico, responsáveis pela leve efervescência da bebida.

Embora a origem esteja associada à China Antiga, a popularidade do kombucha se expandiu globalmente, principalmente por seu apelo probiótico e pelo caráter artesanal, que permite variações infinitas de sabor.

Por que usar mate na fermentação?

O mate é uma planta típica da América do Sul, especialmente do Brasil, Paraguai e Argentina. Rico em cafeína, antioxidantes e compostos fenólicos, ele acrescenta notas terrosas e levemente amargas à bebida, além de fornecer nutrientes que favorecem a fermentação.

Ao ser combinado com a flor de sabugueiro, conhecida por seu aroma floral e delicado, o resultado é uma bebida equilibrada: vigorosa pelo mate, mas suave e perfumada pelo toque da flor.

Ingredientes da receita

Base fermentada

• 1 litro de chá-mate adoçado e já fermentado (primeira etapa concluída)
• 100 g de açúcar cristal (para a fermentação inicial)
• 1 SCOBY saudável
• 100 ml de kombucha já pronto (para ativar a cultura)

Aromatização

• 1 cacho pequeno de flor de sabugueiro higienizado
• ½ limão-siciliano em rodelas finas
• 1 fava de baunilha aberta ao meio

Esses ingredientes são usados na segunda fermentação, que dará aroma e gás leve ao kombucha.

Como preparar kombucha de mate com flor de sabugueiro

Primeira fermentação: criando a base

1. Ferva 1 litro de água.
2. Acrescente folhas de mate e deixe em infusão por 5 minutos.
3. Coe e adicione o açúcar ainda com o líquido quente, mexendo até dissolver.
4. Aguarde a bebida esfriar até a temperatura ambiente.
5. Transfira para um recipiente de vidro limpo, acrescente o SCOBY e o kombucha pronto.
6. Cubra o recipiente com um pano fino e prenda com elástico, permitindo a entrada de ar, mas evitando contaminações.
7. Deixe fermentar por 7 dias em local arejado, fora da luz solar.

O resultado será um líquido levemente ácido, pronto para ser aromatizado.

Segunda fermentação: aromatizando com a flor

1. Retire o SCOBY e reserve para próximos preparos.
2. Transfira o líquido fermentado para garrafas de vidro com tampa hermética.
3. Adicione a flor de sabugueiro, as rodelas de limão e a fava de baunilha.
4. Feche bem e deixe em repouso por 24 a 48 horas à temperatura ambiente.
5. Coe, engarrafe novamente e leve à geladeira.

O gás natural se forma nesse período, resultando em uma bebida refrescante e levemente efervescente.

Cuidados importantes

Higiene e utensílios

• Utilize sempre recipientes de vidro, evitando plástico e metal.
• Lave e esterilize colheres e garrafas antes do uso.
• Proteja a bebida de insetos e poeira durante a fermentação.

Tempo e temperatura

• A fermentação acontece melhor entre 22 °C e 28 °C.
• Em locais frios, o processo pode demorar mais; em ambientes muito quentes, é preciso atenção para não azedar.

Carbonatação e segurança

• Não deixe a segunda fermentação passar do limite, para evitar excesso de gás.
• Ao abrir as garrafas, faça lentamente para liberar a pressão sem acidentes.

Quais os benefícios do kombucha?

Embora os estudos científicos ainda sejam limitados, há relatos de que o consumo regular de kombucha pode trazer algumas vantagens:

• Auxílio ao equilíbrio da microbiota intestinal, por conter probióticos.
• Efeito antioxidante, graças aos polifenóis presentes no mate.
• Contribuição para digestão mais leve.
• Alternativa saudável a refrigerantes e bebidas industrializadas, com sabor natural e refrescante.

Vale destacar que o kombucha não deve substituir tratamentos médicos. Pessoas com condições de saúde específicas, como gestantes ou imunossuprimidos, devem consultar um profissional antes de consumir.

Variações de sabor

A segunda fermentação permite experimentar diferentes combinações. Algumas ideias incluem:

• Hibisco e gengibre, para um sabor picante e floral.
• Morango e hortelã, para uma versão refrescante.
• Maracujá com capim-limão, trazendo acidez equilibrada.

No caso da flor de sabugueiro, é possível intensificar o sabor deixando mais tempo em contato com a bebida ou misturando com frutas cítricas.

Como servir e harmonizar

• Sirva sempre gelado, em copos de vidro.
• O kombucha de mate com flor de sabugueiro harmoniza bem com saladas, queijos leves e pratos frios.
• Também pode ser usado como base para coquetéis sem álcool, substituindo refrigerantes e sodas.

Cronograma sugerido de preparo

• Dia 1: preparo do chá-mate, adição do açúcar e início da fermentação com SCOBY.
• Dia 7: kombucha base pronto; início da segunda fermentação com flor de sabugueiro.
• Dia 8 ou 9: filtragem, engarrafamento e refrigeração.
• Dia 10 em diante: bebida pronta para consumo.

Considerações finais

O kombucha de mate com flor de sabugueiro é um exemplo de como a fermentação pode ser criativa e adaptável. Essa combinação une tradição sul-americana, delicadeza aromática e o frescor de uma bebida artesanal que pode ser preparada em casa sem grandes dificuldades.

Mais do que uma tendência gastronômica, ele representa um estilo de vida que valoriza alimentos naturais, produção artesanal e experimentação de sabores. Ao seguir os cuidados básicos de higiene e controle da fermentação, é possível criar uma bebida segura, saborosa e com personalidade única.