Diferença entre ovos brancos e marrons

No supermercado, é comum o consumidor se deparar com ovos de casca branca e ovos de casca marrom. Logo vem a dúvida: existe diferença além da cor? Durante décadas, criou-se a ideia de que os marrons são mais saudáveis, nutritivos ou saborosos, enquanto os brancos seriam inferiores. Contudo, a ciência mostra que a variação de cor é resultado da genética da galinha e não determina valor nutricional ou sabor do alimento.

Este artigo aprofunda o tema ao explicar como a cor da casca é definida, quais mitos ainda persistem, quais fatores realmente influenciam a qualidade do ovo e por que o mercado cobra mais caro pelos marrons.

O que define a cor da casca do ovo?

A influência da raça da galinha

A principal razão para a diferença está na raça das aves. Galinhas de plumagem clara e lóbulos de orelha brancos tendem a colocar ovos de casca branca. Já aves de penas avermelhadas ou marrons e lóbulos escuros produzem ovos de casca marrom. Essa característica é determinada por genes que regulam a produção de pigmentos durante a formação do ovo.

Pigmentação natural

Nos ovos marrons, o pigmento mais comum é a protoporfirina IX, derivada do metabolismo da hemoglobina. Esse composto é depositado na casca nos momentos finais de sua formação e gera a cor marrom. Nos ovos brancos, esse pigmento está ausente ou presente em níveis ínfimos, deixando a casca clara e uniforme. É importante reforçar que a diferença está apenas na camada externa: o conteúdo interno é essencialmente o mesmo.

O valor nutricional é diferente?

Comparação de nutrientes

As pesquisas indicam que não existe diferença significativa na composição nutricional. Ambos os tipos fornecem proteínas de alta qualidade, vitaminas do complexo B, gorduras boas e minerais como ferro, fósforo e selênio. Em média, cada ovo possui de 6 a 7 gramas de proteína e pouco mais de 70 calorias, independentemente da cor da casca.

O que realmente pode alterar o ovo

O fator mais determinante para a composição do ovo é a dieta da galinha. Aves que recebem ração enriquecida com ômega-3 ou que têm acesso a pastagens produzem gemas mais pigmentadas e, muitas vezes, com maior concentração de ácidos graxos benéficos. Isso não depende da cor da casca, mas sim do tipo de manejo adotado.

Sabor e textura: mito ou realidade?

Percepção dos consumidores

Muitas pessoas acreditam que ovos marrons têm sabor mais forte. No entanto, testes cegos realizados em diferentes países mostram que a maioria dos consumidores não consegue identificar diferenças quando não sabe a cor da casca. O sabor pode variar de acordo com a alimentação da galinha e com a frescura do ovo, mas não com a pigmentação externa.

Textura e aparência

A textura também é semelhante em ambos os casos. A gema e a clara apresentam a mesma consistência quando comparadas em ovos de idades iguais. O que muda com o tempo é a firmeza da clara, algo que afeta ovos brancos e marrons igualmente.

Fatores externos que influenciam a qualidade

Frescor e conservação

Um ovo fresco tem clara mais densa e gema mais elevada. Com o passar dos dias, a clara se torna mais líquida e a gema perde firmeza. Isso acontece em qualquer ovo, e a coloração da casca não interfere nesse processo. O armazenamento adequado em temperatura estável é fundamental para preservar a qualidade.

Alimentação e bem-estar das aves

Galinhas criadas soltas, com acesso a pastagens e variedade de alimentos naturais, podem botar ovos com gemas mais vibrantes. Já aves mantidas em granjas industriais, ainda que saudáveis, tendem a produzir ovos mais padronizados em cor e sabor. O fator determinante, novamente, é o sistema de produção e não a cor da casca.

Preço, mercado e percepções culturais

Por que ovos marrons custam mais?

Os ovos marrons geralmente têm preço mais alto nas prateleiras. Isso se deve a alguns fatores. Certas raças que botam ovos marrons são mais pesadas, exigindo maior consumo de ração. Além disso, a produção pode ser menos volumosa, elevando o custo de criação. A percepção de que os marrons são “caipiras” ou mais naturais também contribui para o preço mais elevado.

Marketing e crenças

Em muitas culturas, os ovos marrons são associados a qualidade superior. A indústria aproveita essa crença para valorizar o produto. Em alguns países, como o Brasil, ovos marrons são vistos como mais próximos do ambiente rural, enquanto em outras regiões, como nos Estados Unidos, os brancos ainda dominam o mercado.

Como escolher ovos de qualidade

Verifique a procedência

Mais importante que a cor é conhecer a origem do alimento. Prefira ovos com selo de inspeção e produzidos por granjas que seguem boas práticas sanitárias. A procedência garante mais segurança alimentar.

Observe a data de validade

A frescura é um dos fatores mais relevantes para a qualidade do ovo. Verifique sempre a data de produção e de validade na embalagem. Um ovo fresco rende melhor em receitas e apresenta sabor mais agradável.

Considere custo-benefício

Se o objetivo é economia, não há necessidade de optar sempre pelos marrons. Ambos oferecem nutrientes equivalentes. A escolha pode ser feita de acordo com preço, disponibilidade e preferência pessoal.

Considerações finais

A cor da casca do ovo é definida pela genética da galinha e não altera significativamente valor nutricional, sabor ou textura. O que realmente importa é a alimentação da ave, o sistema de criação, o frescor e as condições de armazenamento. Portanto, ao escolher entre ovos brancos e marrons, o consumidor deve considerar procedência e qualidade geral, sem se deixar levar apenas pela aparência.

A próxima vez que você se deparar com as duas opções no mercado, saiba que a diferença está apenas na casca. O que vale mesmo é o que está dentro e os cuidados que garantem a qualidade do alimento.